Ingrédients pour 4 pers.
- Filet de thon jaune : 600 g
- Poudre de cajun : 50 g
- Nuoc mam
- Carotte : 100 g
- Navet blanc : 100 g
- Courgette : 100 g
- Tomate cerises : 1 barquette
- Radis : 1 botte
- Huile d’olive
- Oignons verts : 1/2 botte
- Tomate : 100 g
- Persils : 1/2 botte
- Citron vert : 200 g
- Wasabi : 1 tube
Préparation
- Enrober le thon avec le mélange d’épices. Couvrir d’une pellicule de plastique et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Le mélange d’épices deviendra humide et ces dernières auront moins tendance à brûler lors de la cuisson.
- Cuire chaque côté du thon à feu vif pendant quelques secondes puis réservé au frais
- Couper les légumes en juliennes puis les assaisonner avec un peu de nuoc mam, citron vert
- Pour la vinaigrette, mélanger huile d’olive avec du citron, rajouter les herbes et des dés de tomates, sel, poivre, nuoc-mam
Dressage
Déposer les légumes au centre de l’assiette. Couper de fines tranches de thon puis les posées sur les légumes, décorer avec du radis et des tomates cerises et un peu de wasabi, servir avec un peu de vinaigrette à part.
L E CA R R É D’ A S
R É S E R V AT I O N A U 24 20 29
Grand Casino – 5 Promenade Pierre Vernier, Anse Vata, Nouméa
Entrée réservée aux personnes majeures, pièce d’identité obligatoire
Photos © Clotilde Richalet Szuch
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